成都紅酒批發(fā)，成都進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)，成都正宗葡萄酒，成都哪里買(mǎi)紅酒，不管你對(duì)葡萄酒有多少了解，有一個(gè)東西你是一定知道的，那就是橡木桶。經(jīng)常有人說(shuō)，某款酒經(jīng)過(guò)了XX年橡木桶陳年，質(zhì)量特別好，橡木桶仿佛總能和高端酒成雙入對(duì)的出現(xiàn)。可是說(shuō)到底這個(gè)桶到底是什么？它對(duì)葡萄酒起了什么作用？成都紅酒批發(fā)紅酒的釀造是一門(mén)藝術(shù)，那些細(xì)節(jié)的講究，那些讓酒更盡善盡美的規(guī)則，都讓葡萄酒更充滿(mǎn)無(wú)限魅力。其中橡木桶就是一個(gè)葡萄酒無(wú)法忽略的細(xì)節(jié)。不同的葡萄酒對(duì)橡木的種類(lèi)產(chǎn)地烘烤程度使用年限都有不同的要求。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類(lèi)與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。

葡萄酒陳釀時(shí)所使用的橡木桶主要有兩大類(lèi)選擇：法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶。這兩種產(chǎn)地不同的橡木桶各具特色，并在一定程度上左右了酒款的風(fēng)格。其中法國(guó)橡木紋理致密細(xì)膩，給葡萄酒帶來(lái)的風(fēng)味更為微妙而細(xì)致，造就出香氣、口感都更為內(nèi)斂的葡萄酒風(fēng)格。陳釀所使用的橡木桶可以選用全新的橡木桶，也可以選擇已經(jīng)使用過(guò)的舊桶。使用3至4年后的橡木桶依然可以作為發(fā)酵或者存儲(chǔ)容器使用，但是基本不能再賦予葡萄酒任何風(fēng)味了

一. 橡木桶的使用歷史

起初，橡木桶并沒(méi)有如今的地位，而僅僅只作為一種盛酒的容器。在橡木桶之前，為了長(zhǎng)途運(yùn)輸葡萄酒，人們嘗試了很多種材料來(lái)盛裝葡萄酒，有用黏土制成的雙耳罐，也有用棕櫚樹(shù)制成的木桶，這些材料雖然能滿(mǎn)足要求，但在使用上總有一些不方便。后來(lái)，在偶然的一次機(jī)會(huì)中，羅馬人發(fā)現(xiàn)，橡木或許可以滿(mǎn)足他們對(duì)盛酒容器的全部要求。

這種歐洲森林里處處可尋的橡木，非常容易變形，易于制成桶的形狀；其次，橡木中緊密的顆粒能夠起到很好的防水效果。很快，歐洲大陸上掀起了橡木桶的風(fēng)潮。在用橡木桶運(yùn)酒一段時(shí)間后，人們又驚奇的發(fā)現(xiàn)，橡木桶能給葡萄酒帶來(lái)更多愉悅的風(fēng)味。在橡木桶中陳放的葡萄酒總會(huì)更加細(xì)膩柔和，口感更好。雖然當(dāng)時(shí)的人們并不知道這其中有何原理，但用橡木桶陳釀葡萄酒的傳統(tǒng)從此開(kāi)始了。

二.  橡木桶的作用

1. 幫助葡萄酒成熟

在陳年過(guò)程中，氧氣充當(dāng)了很重要的角色。微量的氧氣與葡萄酒接觸，可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細(xì)膩。但是過(guò)量氧氣會(huì)加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風(fēng)味全無(wú)，并會(huì)給酒液帶來(lái)熟蘋(píng)果的氧化味。而橡木桶則為葡萄酒的微氧化提供了很好的環(huán)境，氧氣可以透過(guò)橡木桶的縫隙與酒液接觸，既可以幫助葡萄酒成熟，又不會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的老化。除了單寧的熟化，葡萄酒中的色素也能在橡木桶中發(fā)生聚合和氧化，使葡萄酒的顏色發(fā)生改變。紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺，往磚紅色發(fā)展；而白葡萄酒顏色會(huì)加深，出現(xiàn)棕色色調(diào)。

2. 賦予葡萄酒更多的風(fēng)味物質(zhì)

葡萄酒與橡木桶接觸后，橡木中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)浸入酒中，其中包括橡木單寧和香氣物質(zhì)。橡木桶中的單寧可以提升酒的結(jié)構(gòu)感，香氣物質(zhì)則會(huì)提高葡萄酒香氣的復(fù)雜性。不同的橡木桶可以賦予葡萄酒不同的香氣，一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、堅(jiān)果、焦糖等都是橡木桶所帶來(lái)的風(fēng)味。

三. 橡木桶的類(lèi)型

雖然功能相同，但不同橡木桶能賦予葡萄酒不同的風(fēng)味。

1. 法國(guó)橡木和美洲橡木

法國(guó)橡木和美洲橡木是最常見(jiàn)的橡木類(lèi)型，也有不少釀酒師偏愛(ài)來(lái)自斯洛維尼亞和匈牙利的東歐橡木。法國(guó)橡木桶會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更多細(xì)致的風(fēng)味，尤其是黑比諾和霞多麗，與法國(guó)橡木搭配十分完美。美洲橡木的風(fēng)格更加奔放，帶有甜美的椰子、可可和香草的香氣，能為許多清新且以果味為主的新葡萄酒帶來(lái)更多復(fù)雜性。成都進(jìn)口葡萄酒批發(fā)而匈牙利和東歐的橡木會(huì)帶有更濃郁的堅(jiān)果味，一些釀酒師喜歡將它用于釀造馬貝克、小味兒多這樣酒體飽滿(mǎn)的葡萄酒。

2. 輕度烘烤、中度烘烤、重度烘烤

橡木桶在制作的時(shí)候需要經(jīng)過(guò)烘烤，烘烤程度決定了橡木風(fēng)格是“小清新”還是“重口味”。隨著烘烤程度的加重，橡木桶的香氣也會(huì)從烤面包、蜂蜜、焦糖等較為柔和的香氣，到香草、堅(jiān)果、咖啡、煙熏等比較厚重的氣息。除了橡木類(lèi)型和烘烤程度外，橡木桶的年齡和大小也會(huì)影響酒的風(fēng)格。木桶年齡越大，使用次數(shù)越多，其中的風(fēng)味物質(zhì)也就越少，最后它也就只能當(dāng)一個(gè)盛酒的容器，并不能為酒提供更多復(fù)雜性了。而木桶體積越大，酒液與橡木桶接觸機(jī)會(huì)越小，受到橡木的影響也就越小。可是，橡木桶的成本非常昂貴，并不是每個(gè)酒莊都有財(cái)力來(lái)購(gòu)買(mǎi)全新橡木桶，于是有了橡木替代物的出現(xiàn)。這類(lèi)替代品指由橡木制成的橡木板、橡木塊甚至橡木屑。雖然不能儲(chǔ)存酒液，但對(duì)于添加風(fēng)味而言，橡木桶替代品已經(jīng)足夠了。

四. 橡木桶和好酒的關(guān)系

關(guān)于橡木桶與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系，是很多葡萄酒愛(ài)好者非常容易誤解的一點(diǎn)。是否只有經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的才是好酒呢？雖然不少好酒都經(jīng)過(guò)了很多年的橡木桶陳釀，但橡木桶陳年與葡萄酒的質(zhì)量仍然沒(méi)有直接關(guān)系。葡萄酒有各種風(fēng)格，對(duì)于以果香為亮點(diǎn)的新鮮型葡萄酒，橡木陳年和橡木風(fēng)味反而會(huì)破壞了葡萄酒最誘人的那一部分。此外，雖然橡木桶能為葡萄酒提供更復(fù)雜的風(fēng)味，但這都是基于橡木味和酒中果香相互平衡的基礎(chǔ)上。沒(méi)有果香，只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木頭湯，并不能算作什么好酒。橡木桶只是葡萄酒釀造過(guò)程中的一個(gè)工具，用不用、怎么用，是由想要釀出的葡萄酒的風(fēng)格決定的，我們不能一味的說(shuō)，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的一定就是好酒。畢竟，欣賞葡萄酒是個(gè)很感性的東西，只要它在某方面戳到了你的點(diǎn)，它就是一瓶適合你的好酒